Assinado pelo Chef Raul Vieira, o cardápio dá continuidade à pesquisa sobre ingredientes, técnicas e histórias
O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, apresenta seu novo menu à la carte, aprofundando o conceito que orienta sua cozinha desde a criação: a culinária caipira e caiçara como expressão viva de território, memória e cultura. Assinado pelo Chef Raul Vieira, o cardápio dá continuidade à pesquisa sobre ingredientes, técnicas e histórias que atravessam o estado de São Paulo, com insumos vindos majoritariamente de pequenos produtores locais.
Entre as entradas, pratos pensados para compartilhar dão o tom da experiência, como o dadinho de angu com rabada, finalizado com pesto de agrião e queijo Grana dos Laura; o pastel de requeijão de prato, feito com requeijão do Vale do Paraíba e mel de abelha Mandaçaia; e o sanduíche de porco na lata. Nos principais, destacam-se o arroz de galinha caipira, com galinha d’angola e mini arroz Alto Marins, e a copa lombo de porco caipira crioulo, servida com aligot de mandioca. As opções vegetarianas incluem a moqueca de vegetais e o cuscuz paulista, com farinha de milho artesanal e queijo Tulha da Fazenda Atalaia.
Nas sobremesas, o chef confeiteiro Bruno Mariano assina a panna cotta de mel, com pólen, mel de Borá, aveia e crocante de iogurte. A carta de coquetéis, assinada por Gabriela Duarte, acompanha o menu com ingredientes como caju, jabuticaba, mel nativo e café, em destaques como o Sítio, com cachaça branca e xarope de milho, e o Botica, com vermus artesanais de caju e jabuticaba.
Publicidade
