A mojica de pintado é um prato tradicional da culinária mato-grossense, especialmente popular na região do Pantanal. Assim, ele reflete a combinação do peixe pintado com a mandioca, base da receita. Então, veja como prepará-lo.
O que é mojica de pintado?
É um prato típico da culinária do Mato Grosso, especialmente popular nas regiões do Pantanal e Cuiabá.
Trata-se de um ensopado cremoso feito com o pintado, um peixe de água doce da bacia do Rio Paraná, preparado com mandioca, temperos regionais e, além disso, outros ingredientes que conferem um sabor único e característico ao prato.
Sua preparação remonta às tradições indígenas e é uma das receitas mais representativas da gastronomia mato-grossense.
Ingredientes principais da receita
A mojica de pintado tem uma combinação única de ingredientes frescos e saborosos. Assim, os ingredientes principais que compõem este prato são:
Pintado
O peixe utilizado na receita é o pintado, encontrado nos rios da região do Pantanal. Desse modo, com carne firme e sabor delicado, o pintado é ideal para ensopados, pois absorve bem os temperos e se torna suculento durante o cozimento.
Mandioca
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um dos ingredientes fundamentais da receita. Portanto, ela é cozida junto com o peixe, conferindo cremosidade ao prato e um sabor terroso, que equilibra a suavidade do peixe
Tomate, cebola e alho
Esses ingredientes são essenciais para o refogado que serve de base para a mojica. Dessa forma, o tomate adiciona acidez, enquanto a cebola e o alho oferecem um sabor profundo e aromático.
Pimentão
Geralmente vermelho ou verde, traz um toque de doçura e cor vibrante ao prato, complementando os outros sabores.
Coentro e cebolinha
Esses temperos frescos dão um sabor herbal e frescor ao prato, que se serve com esses condimentos na finalização.
Óleo ou azeite
Usado para refogar os temperos e iniciar o cozimento, o óleo ou azeite também contribui para a textura suave do prato.
A receita é simples, mas rica em sabor, e reflete a tradição de uma culinária que respeita os ingredientes locais e as influências culturais da região.
Como preparar a tradicional mojica de pintado?
Para preparar a versão tradicional, basta reunir os ingredientes frescos e seguir um passo a passo que garante um resultado suculento e aromático.
A receita é ideal para quem deseja saborear a rica gastronomia de Mato Grosso, com ingredientes típicos da região.
Ingredientes necessários
Para preparar a mojica, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de pintado (pode ser em postas ou filé);
- 500 g de mandioca (cortada em pedaços grandes);
- 2 tomates picados;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 pimentão verde ou vermelho picado;
- 1 ramo de coentro fresco picado;
- 1 ramo de cebolinha verde picada;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- água (suficiente para cobrir os ingredientes durante o cozimento);
- 1 colher de sopa de vinagre (opcional, para marinar o peixe).
Modo de preparo passo a passo
Agora que você tem todos os ingredientes, siga este passo a passo para preparar a mojica.
Preparando o peixe
Se estiver utilizando postas de pintado, retire as espinhas e corte o peixe em pedaços de aproximadamente 5 cm. No entanto, se for filé, corte em tiras médias.
Para intensificar o sabor, tempere o peixe com um pouco de sal, pimenta-do-reino e vinagre (opcional). Assim, deixe marinar por cerca de 15 minutos para absorver bem os temperos.
Cozinhando a mandioca
Em uma panela separada, coloque a mandioca cortada em pedaços grandes. Então, cubra com água e leve ao fogo médio até que a mandioca fique macia (aproximadamente 20 minutos). Depois, escorra e reserve.
Após a mandioca esfriar um pouco, retire as fibras centrais e corte-a em pedaços menores ou amasse um pouco, dependendo da sua preferência por texturas mais rústicas ou cremosas.
Refogando os temperos
Em uma panela grande, adicione o azeite e aqueça em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e perfumados.
Acrescente o pimentão e os tomates picados. Desse modo, refogue por mais alguns minutos, até que os tomates soltem bastante líquido e formem um molho saboroso.
Adicione a folha de louro, o coentro e a cebolinha picada. Em seguida, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Finalizando o prato
Coloque o peixe temperado na panela, junto ao molho de tomate e pimentão. Dessa forma, misture delicadamente para que o peixe se envolva bem nos temperos. Em seguida, adicione a mandioca cozida e misture novamente.
Acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes na panela. Então, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja completamente cozido e a mandioca esteja bem integrada ao molho.
Verifique o sabor e, se necessário, ajuste o tempero. Sirva quente, decorado com mais cebolinha e coentro fresco.
Quais as variações regionais da mojica de pintado?
A mojica de pintado é um prato tradicional que pode ser encontrado em diferentes versões, dependendo da região.
Em Mato Grosso, por exemplo, cada cidade ou família pode ter uma receita própria, com variações no tempero e ingredientes, o que torna o prato ainda mais interessante e diversificado.
Mojica à cuiabana
É uma das variações mais conhecidas do prato, especialmente na cidade de Cuiabá, a capital de Mato Grosso. Assim, nessa versão, o peixe pintado é cozido com temperos típicos da região, como coentro, alho, pimentão, e tomate.
O grande diferencial dessa receita é o uso de arroz branco na finalização, misturado com o caldo da mojica, criando uma textura ainda mais cremosa e saborosa.
Além disso, o molho da mojica cuiabana tende a ser mais espesso, e a mandioca é cozida por mais tempo, até que ela se desfaça e incorpore completamente no caldo, tornando-o mais denso e saboroso.
Mojica de pintado com leite de coco
Em algumas variações, é comum o uso de leite de coco, o que traz um sabor mais suave e uma cremosidade extra ao prato.
O leite de coco harmoniza perfeitamente com o sabor delicado do peixe e, ainda mais, ajuda a suavizar os temperos fortes, como a pimenta caiena e o coentro, comuns em outras versões da receita.
Esta versão também pode levar uma pitada de açafrão ou cúrcuma, conferindo ao prato uma coloração dourada e um sabor levemente picante e adocicado.
Mojica de pintado com pimentão e tomate
É uma variação mais simples, mas igualmente deliciosa. Assim, o pimentão e o tomate são os ingredientes principais que dão sabor e cor ao molho, tornando-o mais fresco e levemente adocicado.
Esta versão é perfeita para quem aprecia um prato com mais acidez e frescor, já que os tomates trazem um toque de acidez equilibrado pela suavidade do peixe pintado.
O pimentão também adiciona um leve toque de doçura e crocância ao prato, além de intensificar a experiência visual, deixando o prato mais vibrante.
O que mais saber sobre mojica de pintado?
Veja, então, as dúvidas mais comuns sobre o assunto.
Quais ingredientes são usados na mojica de pintado?
Os ingredientes principais são o peixe pintado, mandioca, tomate, cebola, alho, pimentão, cheiro-verde, colorau e, às vezes, leite de coco. Cada região ou família pode ter sua própria variação da receita.
O que é o peixe pintado?
O pintado é um peixe de água doce muito comum no Pantanal e na Bacia do Rio Paraná. É conhecido pela carne firme, sabor suave e poucas espinhas, ideal para ensopados e moquecas.
A mojica de pintado é parecida com a moqueca?
Embora ambos sejam pratos de peixe ensopado, a mojica é diferente da moqueca. A mojica sempre leva mandioca cozida junto ao peixe e tem uma textura mais cremosa, enquanto a moqueca de pintado é tradicionalmente feita com leite de coco e azeite de dendê (na versão baiana).
A mojica de pintado é apimentada?
Pode ser, dependendo do gosto de quem prepara. Algumas versões adicionam pimenta dedo-de-moça ou pimenta-de-cheiro para dar um toque especial ao prato.
