Cardápio comemorativo que valoriza a diversidade da culinária brasileira, bate-papo sobre envelhecimento ativo e meditação guiada são as iniciativas criadas para marcar a data
No dia 8 de julho, o Sesc promove uma programação especial para celebrar os 80 anos de sua atuação e reafirmar seu compromisso histórico com a promoção da alimentação saudável e da qualidade de vida da população. As ações incluem um cardápio comemorativo servido nos restaurantes de todo o país, além de conteúdos especiais voltados ao incentivo à saúde e ao envelhecimento saudável.
A refeição especial será composta por uma entrada típica do estado onde a unidade está localizada; o prato principal “Arroz de Encontros”, que contém um creme fresco, palmito, caldo de legumes, couve crocante, farofa de pão e castanha do Pará e o arroz como destaque – alimento escolhido por sua versatilidade, valor nutricional e importância na cultura alimentar do país; e uma sobremesa inspirada na culinária de outros estados brasileiros. A proposta convida o público a percorrer a diversidade gastronômica por meio de preparações que valorizam saberes e identidades regionais. Cada restaurante definirá o valor da refeição de acordo com sua política de preços.
Envelhecimento ativo
Ainda como parte das comemorações, haverá o lançamento de um episódio do Podcast “Ativamente”, disponível no canal do Sesc Brasil no YouTube, dedicado ao envelhecimento saudável. O convidado é Alexandre Kalache, referência mundial em gerontologia e envelhecimento ativo, que aborda os desafios e as oportunidades de uma longevidade com mais saúde e autonomia. Ao longo do mês de julho, o Sesc também fará uma meditação guiada em suas unidades. O vídeo será publicado no canal do Sesc Brasil no YouTube, permitindo o acesso do público a práticas voltadas ao cuidado com a saúde física e mental.
Sesc: alimentação e qualidade de vida
Ao longo de sua trajetória, o Sesc consolidou iniciativas nas áreas de alimentação e nutrição, educação em saúde, saúde bucal, práticas integrativas, atividade física, saúde mental e envelhecimento ativo, sempre com foco na prevenção, na autonomia e no bem-estar. Presente em todo o país, o Sesc desenvolve ações que estimulam hábitos saudáveis e ampliam o acesso da população a práticas de cuidado, contribuindo para uma vida mais saudável em todas as fases da vida e promovendo qualidade de vida por meio de uma abordagem integrada do cuidado.
A atuação do Sesc na área de alimentação acompanha a própria trajetória da instituição. O primeiro restaurante foi inaugurado em São Paulo, na década de 1940, ampliando o acesso dos trabalhadores do comércio de bens, serviços e turismo a refeições balanceadas e de qualidade. O serviço se consolidou ao longo das décadas e, atualmente, a rede serve cerca de 68 mil refeições por dia em unidades distribuídas por todo o país, reafirmando o papel do Sesc na promoção da segurança alimentar, da educação alimentar e nutricional e da valorização da culinária brasileira.
Em 2025, os restaurantes e lanchonetes do Sesc serviram mais de 55 milhões de refeições em todo o Brasil. Planejadas por nutricionistas, as refeições oferecidas pela instituição aliam qualidade nutricional ao sabor, contribuindo para a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis e para a promoção da saúde.
Confira a receita do Arroz de Encontros
O “Arroz de Encontros” foi criado em homenagem aos 80 anos do Sesc e ao papel da instituição como espaço de convivência, acolhimento e transformação social. Faz faz referência à história do tradicional arroz à piemontese carioca, criado no Rio de Janeiro na década de 1950 como uma releitura brasileira dos risotos italianos. O prato foi construído a partir de oito elementos que representam sabor, memória e identidade: arroz, palmito, creme fresco, caldo tostado de legumes, farofa de pão artesanal e castanha do Brasil, limão, couve crocante e ervas frescas brasileiras.
Arroz de Encontros (Rendimento: 1 porção)
Ingredientes
- Caldo de legumes tostado
- Cebola branca: ½ cebola média
- Cenoura: ½ cenoura média
- Salsão (aipo): 1 talo pequeno
- Alho-poró: 2 colheres de sopa picado
- Azeite de oliva: 1 colher de sopa rasa
- Folha de louro: 1 folha
- Tomilho: 1 pitada (ou 1 colher de chá rasa seco)
- Água: 1 ½ xícara de chá
- Arroz cremoso
- Arroz parboilizado: ⅓ xícara de chá
- Caldo de legumes: 1 xícara de chá
- Alho: 1 dente médio
- Manteiga: 1 colher de sopa rasa
- Vinho branco seco: 1 colher de sopa
- Creme de leite fresco: 2 colheres de sopa cheias
- Parmesão ralado: 1 colher de sopa cheia
- Sal, noz-moscada e pimenta: a gosto
- Creme de palmito
- Creme de leite: 1 colher de sopa
- Caldo de legumes: 1 colher de sopa
- Palmito: 3 a 4 rodelas médias
- Temperos: a gosto
- Palmito tostado
- Palmito: 2 a 3 rodelas em cubos
- Azeite: ½ colher de chá
- Palmito laminado
- Palmito: 1 a 2 rodelas fatiadas finas
- Manteiga: ½ colher de chá
- Farofa cítrica
- Pão de forma: 1 fatia
- Castanha-do-pará: 1 colher de sopa picada
- Couve crocante
- Couve manteiga: 1 folha média
- Óleo: suficiente para fritar
- Sal: uma pitada
- Finalização
- Ervas frescas: 1 colher de sopa picada
- Raspas de limão: 1 pitada
- Azeite: 1 fio (½ colher de chá)
MODO DE PREPARO
1 – CALDO DE LEGUMES TOSTADO
- Higienizar todos os vegetais.
- Cortar cebola, cenoura, salsão e alho-poró em pedaços médios.
- Dispor os vegetais em uma assadeira.
- Regar com o azeite.
- Refogar na panela, até que os vegetais ficarem um pouco dourados.
- Transferir os vegetais para uma panela grande
- Adicionar a água, o alho, o louro e o tomilho.
- Levar ao fogo e cozinhar por aproximadamente 45 minutos após iniciar fervura.
- Coar o caldo.
- Ajustar apenas se necessário. Preferencialmente não adicionar sal, permitindo melhor controle do tempero no arroz.
- Manter aquecido para utilização imediata ou resfriar rapidamente para armazenamento.
2 – ARROZ CREMOSO
- Cozinhar previamente o arroz parboilizado utilizando parte do caldo de legumes e um pouco de sal até atingir aproximadamente 80% do ponto.
- Escorrer e reservar.
- Em uma panela larga, aquecer a manteiga e o azeite.
- Refogar a cebola até ficar translúcida.
- Acrescentar o alho e refogar rapidamente, sem deixar dourar.
- Adicionar o arroz pré-cozido e envolver bem na base aromática.
- Deglacear com vinho branco seco, adicionando o líquido ao fundo da panela para desprender os sabores concentrados do refogado.
- Utilizar o caldo de legumes restante aos poucos, mexendo delicadamente, ajustando gradualmente a cremosidade desejada do arroz.
- Quando o arroz estiver no ponto, incorporar o creme de palmito.
- Adicionar o creme de leite fresco.
- Acrescentar o parmesão ralado fino (opcional).
- Ajustar sal e pimenta-do-reino.
- Finalizar com manteiga para brilho e cremosidade.
- Manter o arroz mais fluido para serviço em buffet, pois ele tende a engrossar com o tempo.
3 – CREME DE PALMITO
- Cortar o palmito em pedaços pequenos.
- Levar o palmito ao fogo com o caldo de legumes.
- Cozinhar até que esteja macio.
- Bater no liquidificador ou mixer até obter um creme liso.
- Acrescentar o creme de leite fresco.
- Ajustar sal e pimenta-do-reino.
- Reservar aquecido.
- Incorporar ao arroz no momento da finalização.
4 – PALMITO TOSTADO EM CUBOS
- Cortar o palmito em cubos médios e uniformes.
- Secar bem com papel toalha ou pano limpo.
- Aquecer uma frigideira ou chapa.
- Adicionar azeite.
- Dispor os cubos de palmito sem sobrepor.
- Tostar até formar leve caramelização.
- Temperar com sal.
- Reservar para montagem ou incorporação parcial ao arroz.
5 – PALMITO LAMINADO
- Cortar o palmito em lâminas finas no sentido do comprimento.
- Aquecer uma frigideira com manteiga.
- Saltear rapidamente as lâminas, apenas para dar brilho e leve sabor amanteigado.
- Evitar cozinhar demais para não quebrar.
- Reservar para a finalização do prato.
6 – FAROFA CÍTRICA DE PÃO E CASTANHA-DO-PARÁ/BRASIL
- Triturar o pão até obter uma farofa rústica.
- Picar a castanha-do-pará em pedaços pequenos.
- Aquecer a manteiga em fogo baixo.
- Adicionar o pão triturado e mexer até começar a dourar.
- Acrescentar a castanha-do-pará.
- Continuar mexendo até a farofa ficar levemente crocante.
- Temperar com sal.
- Finalizar com raspas de limão.
- Reservar em recipiente seco e fechado, fora da umidade.
7 – COUVE CROCANTE
- Higienizar bem a couve.
- Retirar os talos mais grossos.
- Fatiar a couve em tiras bem finas.
- Secar completamente antes da fritura.
- Aquecer o óleo a aproximadamente 170 °C.
- Fritar a couve rapidamente, em pequenas porções.
- Retirar assim que ficar crocante.
- Escorrer em papel absorvente.
- Temperar com sal fino enquanto quente.
- Reservar em recipiente seco.
- Não misturar ao arroz para manter a crocância. (Utilizar para finalização)
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
- Dispor aproximadamente 260g de arroz cremoso no prato ou cuba de serviço.
- Distribuir os cubos de palmito tostado.
- Dispor as lâminas de palmito por cima.
- Finalizar com aproximadamente 15g de farofa cítrica.
- Acrescentar a couve crocante no momento do serviço.
- Finalizar com ervas frescas brasileiras.
- Finalizar com fio de azeite extravirgem (caso perca o brilho).
- Peso final aproximado: 300g por porção.
Observações importantes
1 colher de sopa = aproximadamente 10 a 15 ml
1 xícara de chá = aproximadamente 240 ml
Pitadas = pequenas quantidades com os dedos
Montagem do prato
Arroz cremoso: cerca de 1 xícara cheia
Farofa: 1 colher de sopa cheia
